央广网保定8月31日消息（记者王艺霖）近日，走进位于河北省定兴县的保定槐茂食品科技有限公司展厅内，褪色老照片、制酱老物件、旧时制酱情景雕塑与现代制酱设备模型形成了古今强烈呼应，百年“老字号”与现代化生产碰撞出了火花。

  “酱曲呈黄绿色，摸起来有滑腻感，这时基本上就是成熟的了”“捣酱时要顺时针并且手劲要匀”，谈起制酱要领，古法制酱技艺传承人曹宝忠如数家珍，将古法制酱流程“重现”。

  据曹宝忠介绍，古法生产甜面酱需经过和面、蒸面、制曲、制酱醅等诸多程序，现代工艺则保持着原来的发酵原理，使用现代的制作的过程，采用纯种曲霉接种，全自动化机械制曲，发酵更是按照季节不同控制温度，不仅食品安全有了保障，也让酱香香气更加醇厚、浓郁，口感也更好。2006年，“槐茂”被商务部认定为“中华老字号”。2007年，“槐茂酱菜制作技艺”入选河北省省级非物质文化遗产名录。

  “三百年老字号，九代人吃槐茂。”在保定人眼中，槐茂面酱、酱菜，不仅是时代的记忆，更是家乡味道的延续。如今，在传承古法制造的基础上，槐茂立足技术创新、设备创新，让“老味道”迸发“新活力”。

  “2018年定兴厂正式投产后，生产全部实现了自动化，车间内几乎看不到工人忙碌的场面了。”槐茂食品科技有限公司总经理助理石军说，公司所使用的机器部分是自主研发，为的就是在提高生产效率的同时，更大程度上保留传统味道。

  据了解，该公司的连续蒸面机率先在同行业中实现了原料输送、蒸熟和出料的自动化，单台蒸面设备一小时就能处理6吨物料，不仅提高了工作效率，还大幅度的提高了物料颗粒的均匀度和通透性，更加有助于后续制曲环节米曲霉的均匀生长；现代化固态法酿醋反应器也是专有技术，该技术实现了全密闭、全自动、全盛料的生产流程，并可回收利用挥发性气体以及醋糟，达到“减能增效、醋厂无酸味”的效果。此外，59座百吨级保温发酵自动化气搅拌玻璃钢罐、太阳能后熟发酵储存面酱工房，都成为槐茂现代化发展的“左膀右臂”。

  “虽然现在都是机器化生产了，但是槐茂的传统酿酱‘不偷工、不减料’‘不到时间不开缸’的老规矩一直被延续了下来。”曹宝忠说，自然发酵的曲法制酱以及20天自主发酵后经过60天晾晒才出缸是传统与现代的紧密结合，是槐茂长盛不衰的秘诀。

  先进的设备和传承成为槐茂稳步发展的“引擎”。如今，槐茂已成为以甜面酱生产为核心，集酱菜、酱油、食醋等8个类别60余个单品为一体的现代化研发、生产基地，采取“以销定产”的生产销售模式。同时，为满足现代清淡口味的消费需求，公司还与河北农业大学联合研发出甜面酱酱汁养菜的工艺，创新实现大幅度减盐30%，开发出“减盐不减香，下饭更健康”的槐茂酱园小菜。

  从传统向现代化转型升级，除了槐茂的自主创新和初心传承，还离不开定兴县对企业的帮扶。

  “从在定兴建新厂开始到现在，我们从始至终都得到了政府和金台开发区的全力支持和帮助。”石军回忆说，在新厂建成时，定兴金台经济开发区管委会协调解决电力问题。同时，开发区还组织到北京、上海、深圳等地开展展销会活动，推动企业品牌发展。“现在，开发区在每周五的入企帮扶日都会来到厂区或者电话询问近期是否有生产方面的困难，非常贴心。”石军说。

  “在未来的发展过程中，我们始终会把槐茂的传承放在发展首位，力争把槐茂打造成年产10万吨产能的全球最大的甜面酱生产基地，投入更多精力研发更适合现代人健康口味的产品，让传统味道赋予创新发展新活力。”谈到未来发展，石军信心满满。

  企业的转型升级，技术创新及各类政策保障是关键。为让企业本身成为科技引领发展的“主人公”，定兴县推动创新链、产业链、资金链、人才链深层次地融合，把科学技术创新的“关键变量”转化为经济社会高水平发展的“最大增量”。

  该县先后出台了《定兴县推进食品产业高水平发展的支持政策（试行）》《定兴县科学技术创新跃升三年攻坚行动方案》等文件，对技术合同交易、创新主体培育、创新平台建设等内容做细化细分，鼓励支持公司进行创新“变身”。同时，大力推进科技公司孵化器、众创空间、星创天地等各类双创载体建设，为小微企业及创新创业团队提供全要素的双创服务与资源共享，全面构建生态双创服务体系。目前，该县拥有省级“星创天地”3家，市级“众创空间”1家，为科技成果转化提供了空间支持。

  “对于企业来说，创新发展较为重要的一个因素就是资金支持。”定兴县科学技术和工业信息化局副局长任红说，该县紧盯高新技术企业群体，主动梳理研发费用加计扣除政策，“一对一”开展精细化辅导，精准对接企业涉税诉求，梳理企业不同时间段可享受的税收优惠政策，帮企业应享快享，提升向“新”动力。2023年，该县9家食品企业共享受研发费用加计扣除7170余万元。同时，该县对科学技术创新公司进行研发奖励，全力激发企业自主研发动力。

  8月29日，走进位于河北省定兴县的保定槐茂食品科技有限公司展厅内，褪色老照片，制酱老物件儿，旧时制酱情景雕塑与现代制酱设备模型形成了强烈呼应，百年老字号与现代化生产碰撞出了火花。